Risotto velouté à la sauge et au noyer cendré

Plats
Risotto sauge noyer

Ce risotto velouté à la sauge et aux noix musquées est tout simplement savoureux ! C’est simple, économique et facile à préparer, ne dépassant pas une heure.

La courge musquée a un goût sucré et de noisette et apporte un supplément d’onctuosité à ce plat délicieux. De même, elle offre au riz une couleur éblouissante ! La sauge a un goût terreux et parfumé et se combine parfaitement avec la courge.

Vous pouvez utiliser une courge musquée, une citrouille ou des patates douces. Découper une courge musquée peut être difficile au début, mais vous allez très vite vous y habituer. Si vous n’avez jamais fait de risotto à la sauge de noyer cendré avant, n’ayez pas peur… Il suffit de quelques ingrédients et d’un peu de persévérance. Pour obtenir un risotto idéal, suivez ces étapes :

  • Ne jamais nettoyer le riz
  • Préparez tous les composants avant de commencer
  • Le bouillon doit être chaud
  • Ajouter le bouillon une louche à la fois, pas simultanément.
  • Mélangez vigoureusement.
  • Le risotto à la sauge de noyer cendré est un plat principal consistant, sans viande ou avec un accompagnement raffiné.

Détails de préparation

  • Temps de préparation : 10 minutes.
  • Temps de cuisson : 40 minutes.
  • Temps total : 50 minutes
  • Difficulté : faible
  • Type sûr : Plat principal.
  • Portions : 4.

Ingrédients

Pour préparer la courge musquée :

  • Une cuillère à soupe et demie d’huile d’olive vierge
  • 320 g de courge musquée pelée et coupée en cubes de 1 cm
  • une pincée de sel

Pour le risotto :

  • Une cuillère à soupe et demie d’huile d’olive vierge
  • Un petit oignon blanc soigneusement tranché.
  • Deux à trois cuillères à soupe de sauge fraîche tranchée.
  • Environ 300 grammes de riz
  • 130 ml de gewurztraminer d’Alsace sec.
  • Environ un litre de bouillon de légumes chaud.
  • Quatre cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé.
  • 25 grammes de beurre.
  • Pour garnir : tranches de sauge fraîche, fromage parmesan fraîchement râpé.

Préparation

1. Chauffer l’huile d’olive vierge dans une grande poêle à frire à feu vif. Ajouter la courge musquée en plus d’une pincée de sel et faire sauter jusqu’à ce que la courge musquée soit dorée et tendre, environ 7 à 9 minutes.

2. Prendre la moitié des cubes de noyer cendré et les concasser dans un moulin à légumes jusqu’à ce qu’ils soient en purée.

3. Dans une casserole de taille moyenne, ajouter l’oignon l’huile et la sauge. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 4 minutes.

4. Ajouter le riz et le faire griller, en remuant fréquemment, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit devenu un peu opaque.

5. Ajouter le gewurztraminer et une fois qu’il a été absorbé, ajoutez assez de bouillon pour couvrir le riz et baissez le feu à moyen-doux.

6. Continuez d’ajouter du bouillon, une louche à la fois, en laissant chaque ajout finir par être absorbé par le riz tout en remuant de temps en temps. Le bouillon doit être chaud tout le temps pendant la cuisson du risotto.

7. Vers le milieu de la cuisson (la cuisson dure environ 18 minutes), ajouter la purée de noyer cendré et les cubes. Bien mélanger et continuer à préparer le risotto.

8. Retirer du feu et incorporer le fromage parmesan et le beurre lorsque tout est prêt.

9. Laisser reposer le risotto velouté à la sauge et aux noisettes pendant 1 à 3 minutes et servir !