Risotto aux champignons et au fromage bleu

Plats
risotto fromage bleu champignons

Ce risotto velouté aux champignons et au fromage bleu reprend ce que la cuisine italienne a de meilleur ! Le risotto est un plat assez facile à préparer. Pas besoin d’aptitudes uniques, pas besoin d’être un cordon bleu. Il se prépare en moins de 35 minutes, montre en main !

Vous pouvez donc oser ce plat facilement, en respectant ces quelques conseils :

  • Choisissez un riz de qualité. Vous ne pouvez pas faire de risotto avec n’importe quel riz ; vous avez besoin d’un riz riche en amidon comme le Carnaroli, l’Arborio ou encore le Vialone Nano.
  • Ne nettoyez pas le riz. Le nettoyage enlève l’amidon du riz, et l’amidon est nécessaire pour obtenir une texture veloutée.
  • Munissez-vous de tout ce dont vous avez besoin pour commencer la cuisine.
  • Faites cuire l’oignon dans la poêle, puis ajoutez le riz et les toasts pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords soient clairs mais que le centre soit encore opaque.
  • Le bouillon doit être chaud, ajoutez une louche à la fois.
  • Soyez patient et continuez à remuer constamment. Le risotto n’est pas le type de préparation que l’on peut laisser de côté.
  • La dernière action essentielle est la fameuse technique de la « Mantecatura » : retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le fromage froid et remuer intensément.

Vous pouvez utiliser des champignons crémini, mais n’importe quel champignon fera l’affaire. Vous pouvez utiliser des cèpes pour un goût plus prononcé. Le Gorgonzola dolce est le fromage idéal pour ce risotto. Il est plus doux et plus subtil que les autres gammes et fond complètement !

Temps de préparation du plat

  • Temps de préparation des ingrédients : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Temps total : 35 minutes
  • Difficulté : peu élevée
  • Type : plat de résistance
  • Origine : italienne
  • Portions : 4.

Ingrédients

Pour les champignons :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge supplémentaire.
  • 1 gousse d’ail soigneusement tranchée.
  • 250 g de champignons crémini tranchés.
  • thym frais soigneusement tranché.
  • sel au goût.

Pour le risotto :

  • Un litre de bouillon de légumes.
  • Deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge.
  • Un petit oignon blanc soigneusement tranché.
  • Environ 330 grammes de riz (Arborio, Carnaroli ou Vialone nano).
  • Environ 55 ml de gewurztraminer d’Alsace sec.
  • 110 grammes de fromage bleu coupé en dés.
  • 18 grammes de beurre froid coupé en cubes.
  • 25 grammes de parmesan râpé.
  • Du poivre noir fraîchement moulu.
  • Du thym frais soigneusement tranché.

Préparation

  • Dans une casserole moyenne, porter le bouillon de légumes à ébullition à feu moyen-vif. Baissez le feu à doux pour le garder au chaud une fois qu’il est bouillant. Chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à frire à feu vif. Ajouter l’ail et faire sauter.
  • Ajouter les champignons et le thym et cuire environ 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient ramollis. Assaisonner au goût, puis éliminer de la poêle.
  • Ajouter deux cuillères à soupe d’huile dans la poêle, et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit clair et tendre.
  • Ajouter le riz et le faire griller, en remuant vigoureusement, pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient clairs, mais que le centre soit encore opaque.
  • Ajouter le gewurztraminer d’Alsace et, lorsqu’il a été absorbé, ajoutez assez de bouillon pour couvrir le riz et réduire le feu à moyen-doux.
  • Remuer continuellement : chaque louche de bouillon doit être absorbée avant d’ajouter l’autre. Cela prendra environ 15 minutes.
  • Vers le milieu de la cuisson, incorporer les champignons et bien mélanger.
  • Lorsque le riz est al dente, éteindre le feu et incorporer les 3/4 du gorgonzola, le parmesan et le beurre. Servez le risotto aux champignons et au fromage bleu garni de gorgonzola, de thym frais et de poivre noir.