Recette traditionnelle du poulet au beurre indien (Murgh Makhani)

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Originaire du Nord de l’Inde en 1948, le poulet au beurre, connu sous le nom de Murgh Makhani, séduit tant par sa simplicité que par ses saveurs riches. En quelques étapes bien définies, vous pouvez recréer ce délice à la maison, rivalisant avec les meilleurs restaurants indiens. Une préparation méticuleuse, mais qui en vaut la chandelle lorsque votre cuisine embaumera les épices et les arômes délicats de ce classique indien.

Le poulet au beurre est un plat légèrement épicé, dont la texture lisse de la sauce est obtenue grâce à l’utilisation de produits laitiers tels que le yaourt, la crème épaisse et bien sûr, le beurre. Traditionnellement servi avec du riz basmati et du naan, il est parfait pour un dîner rapide en semaine ou une occasion spéciale. Le secret réside dans une marinade généreuse de poulet et une sauce richement épicée qui font ressortir une complexité de saveurs incomparables.

Ingrédients essentiels pour le poulet au beurre

Le poulet au beurre est un plat emblématique de la cuisine indienne, particulièrement prisé pour sa sauce crémeuse et aromatique. Pour réaliser cette recette chez vous, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour le poulet :

  • 500 grammes de blancs de poulet désossés (ou cuisses de poulet pour plus de saveur)
  • 120g de yaourt nature ou de crème aigre
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché
  • 2 cuillères à café de gingembre haché
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’avocat

Pour la sauce :

  • 6 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1 oignon jaune moyen, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché
  • 2 cuillères à café de gingembre haché
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 boîte de 400 grammes de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • du poivre de Cayenne (facultatif)
  • du sel
  • des noix de cajou non salées
  • 250g de crème épaisse
  • du sucre

Préparation du poulet au beurre

Étape 1 : Mariner le poulet

Pour obtenir un poulet tendre et bien assaisonné, il est primordial de le mariner.

  1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt (ou la crème aigre) avec l’ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma, le cumin, la poudre de piment et le sel.
  2. Ajoutez les morceaux de poulet et assurez-vous qu’ils soient bien enrobés de marinade. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, idéalement jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : Saisir le poulet

  1. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les morceaux de poulet en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle. Cuisez jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
  2. Réservez le poulet sur une assiette et gardez-le au chaud.

Étape 3 : Préparer la sauce

  1. Dans la même poêle, ajoutez du beurre et laissez fondre à feu moyen. Ajoutez ensuite l’oignon tranché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne tendre, environ 7 minutes.
  2. Incorporez ensuite l’ail, le gingembre, le cumin et le garam masala et laissez cuire jusqu’à ce que les arômes se développent, environ 30 secondes.
  3. Ajoutez les tomates, la poudre de piment, le poivre de Cayenne (selon votre préférence pour les plats épicés), le sel et les noix de cajou. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur rouge profonde et devienne parfumé.

Étape 4 : Mixer la sauce

  1. Transférez le mélange de sauce dans un mixeur et réduisez en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse. Il est normal que la purée soit épaisse à ce stade.
  2. Remettez la purée dans la poêle et incorporez progressivement la crème épaisse en mélangeant doucement jusqu’à ce que la sauce soit homogène et soyeuse.

Étape 5 : Finaliser le plat

  1. Ajoutez le poulet dans la sauce et mélangez bien pour qu’il soit complètement enrobé.
  2. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Pour ajouter une touche supplémentaire de richesse, incorporez quelques cuillères à soupe de beurre à la fin de la cuisson.

Astuces et conseils

Faire du poulet au beurre à l’avance est une excellente idée pour se simplifier les soirs de semaine occupés. Marinez le poulet jusqu’à 24 heures à l’avance et conservez le plat préparé au réfrigérateur pendant 5 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également congeler le poulet au beurre jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le sur la cuisinière, en ajoutant de la crème ou du beurre supplémentaire si nécessaire pour détendre la sauce.

Différences avec le poulet Tikka Masala

Le poulet au beurre et le poulet Tikka Masala sont souvent comparés, mais ils présentent des différences notables. Le poulet au beurre a une sauce plus douce, épaisse et beurrée, tandis que le Tikka Masala inclut des oignons et utilise de l’huile au lieu du beurre. Le Tikka Masala est également plus épicé et moins sucré, offrant une expérience gustative différente.

Le poulet au beurre est plus qu’un simple plat de restaurant; c’est une expérience culinaire que vous pouvez recréer chez vous avec des ingrédients simples et des étapes claires. En marinant le poulet, en préparant une sauce riche et en finissant avec une touche de beurre, vous obtiendrez un plat à la fois délicieusement savoureux et réconfortant.

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