Recette du Kukul Mas Maluwa (Curry de poulet sri-lankais)

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Explorons ensemble les saveurs enivrantes du Sri Lanka avec une recette traditionnelle de Kukul Mas Maluwa, un curry de poulet crémeux et épicé. Ce plat coloré et robuste mélange des épices aromatiques à la perfection pour créer une expérience gustative inoubliable.

Les ingrédients et leurs secrets

Épice maison sri-lankaise

Les saveurs uniques de ce curry résident principalement dans le mélange d’épices maison qui en est la base. Pour préparer cette poudre de curry, vous aurez besoin de :

  • 4 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de graines de cardamome (environ 8 gousses vertes)
  • ¼ de cuillère à café de grains de poivre noir
  • 20 feuilles de curry fraîches

Commencez par chauffer une petite poêle à feu moyen, puis ajoutez les graines de coriandre, cumin, fenouil, cardamome, et poivre noir ainsi que 15 feuilles de curry. Faites griller les épices en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, soit environ 5 à 8 minutes. Une fois grillées, transférez les épices dans un moulin à épices et broyez jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Ingrédients principaux du curry

Pour le curry de poulet, voici ce dont vous aurez besoin :

  • 5ml d’huile de coco
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 6 gousses d’ail, finement hachées
  • 3 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de sel kasher
  • 3 tomates moyennes, coupées en dés
  • 1 à 3 petits piments oiseaux, hachés
  • Un poulet entier (environ 1,5 à 1,8 kg), coupé en morceaux, la peau retirée
  • 2 morceaux de feuille de pandan (environ 15 cm chacun)
  • 1 bâton de cannelle (environ 8 cm)
  • 1 tige de citronnelle fraîche, coupée en morceaux de 10 cm et légèrement écrasée
  • 250 ml de lait de coco entier
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc

La préparation du Kukul Mas Maluwa

Étape 1 : Préparation des épices

Dans une poêle, faites griller les graines de coriandre, cumin, fenouil, cardamome, et poivre noir avec les feuilles de curry jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Broyez le mélange pour obtenir une poudre fine et mettez de côté. Ce mélange d’épices apportera une profondeur de saveur unique à votre curry de poulet.

Étape 2 : Cuisson des légumes

Chauffez l’huile de coco dans une grande marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 8 minutes. Ajoutez les épices grillées, le paprika, le curcuma et le sel, et faites cuire en remuant encore 2 à 3 minutes. Intégrez ensuite les tomates, les piments et les feuilles de curry restantes.

Étape 3 : Ajout du poulet

Ajoutez les morceaux de poulet à la marmite et enrobez-les bien du mélange d’oignons et d’épices. Ajoutez la feuille de pandan, le bâton de cannelle et la citronnelle. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 4 : Intégration du lait de coco

Incorporez le lait de coco et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 20 minutes de plus. Le lait de coco apportera une texture crémeuse riche à la sauce, équilibrant parfaitement les épices piquantes.

Étape 5 : Assaisonnement final

Ajoutez le vinaigre et rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Le vinaigre apporte une légère acidité qui rehausse et équilibre les saveurs du curry. Servez le curry avec du riz à grains longs et divers currys de légumes pour un repas complet et savoureux.

Quelques astuces et variantes

  1. Utilisation des épices : Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques clous de girofle et des graines de moutarde pour un profil de saveur encore plus complexe.
  2. Utilisation de la noix de coco : Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait de coco allégé. Toutefois, le lait de coco entier apportera une texture plus riche et crémeuse au curry.
  3. Les feuilles de curry : Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry fraîches, vous pouvez les remplacer par des feuilles séchées, mais veillez à en utiliser moins car elles sont plus concentrées en saveur.

Servir et savourer

Le Kukul Mas Maluwa se marie parfaitement avec du riz basmati ou du riz gluant. Vous pouvez également l’accompagner de paratha fraîchement préparé ou de roti. Pour un vrai festin sri-lankais, servez-le avec différentes garnitures telles que des oignons marinés, du lait caillé épicé ou des œufs durs.

Prenez un moment pour apprécier chaque bouchée de ce délicieux curry, en laissant les saveurs des épices, du lait de coco et des herbes vous transporter au cœur des traditions culinaires du Sri Lanka. Que ce soit pour un repas familial ou une soirée entre amis, le Kukul Mas Maluwa est une invitation à un voyage gustatif que vos invités n’oublieront jamais.

La richesse et la profondeur des plats sri-lankais comme le Kukul Mas Maluwa sont une parfaite illustration de la diversité culinaire de l’Asie du Sud. Avec ses ingrédients simples mais choisis avec soin, et sa préparation minutieuse, ce curry de poulet apporte la chaleur et les saveurs exotiques de Colombo directement dans votre cuisine.

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