Recette de Matar Paneer (Mutter Paneer) indien
La recette de Matar Paneer, ou Mutter Paneer, est une préparation classique de la cuisine du nord de l’Inde, qui ne manque jamais de ravir les papilles. Ce plat végétarien, mélangeant pois verts et paneer (fromage indien), est un curry épicé et savoureux qui peut facilement être préparé à la maison pour une expérience culinaire digne d’un restaurant. Il est aussi simple à réaliser qu’il est délicieux, et est une option parfaite pour un dîner nourrissant. Ce plat se marie merveilleusement bien avec du riz Basmati, du naan, du roti, ou tout autre pain plat de votre choix.
Origine et diversité de la recette
Matar Paneer est originaire de la région du Punjab, mais sa popularité s’étend bien au-delà de cette province. Chaque foyer indien a sa propre version de ce plat, ce qui signifie que chaque préparation de Matar Paneer peut avoir une saveur unique. L’ingrédient principal, le paneer, est un fromage indien fait en caillant du lait, tandis que les pois sont les « matar » en hindi. Ce plat peut être fait de diverses manières, mais les bases restent souvent les mêmes : une sauce à base d’oignons, de tomates et d’épices.
Préparation de la sauce
Pour commencer, la préparation de la sauce est cruciale pour obtenir un Matar Paneer authentique et savoureux. Vous devez chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Une fois l’huile chaude, ajoutez de la cardamome verte, de l’ail et du gingembre frais. Faites revenir jusqu’à ce que le parfum se dégage. Ensuite, ajoutez des oignons coupés en cubes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent roses et légèrement dorés.
Ajoutez ensuite des tomates coupées, du sel, et des noix de cajou. Couvrez la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que les oignons et les tomates deviennent tendres et pâteux. Cette étape peut prendre 2 à 3 minutes. Une fois que le mélange est bien cuit, laissez-le refroidir avant de le mixer pour obtenir une purée lisse. Cette purée constitue la base de votre curry.
Cuisson de la sauce
Chauffez à nouveau une poêle avec de l’huile ou du ghee (beurre clarifié). Ajoutez un petit bâton de cannelle et une feuille de laurier, puis réduisez le feu et ajoutez des épices comme du curcuma, du piment rouge de Cachemire, du garam masala et de la poudre de coriandre. Mélangez bien pour éviter que les épices ne brûlent.
Versez ensuite la purée d’oignons et de tomates dans la poêle. Faites sauter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et dégage une bonne odeur. Ajoutez des pois bouillis ou des pois surgelés. Si vous utilisez des pois frais, il est nécessaire de les faire bouillir au préalable. Versez l’eau pour obtenir une sauce plus liquide, puis laissez mijoter le tout à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe à nouveau.
Préparation du paneer
Pendant que la sauce mijote, préparez le paneer. Si vous utilisez du paneer acheté en magasin, il est recommandé de le tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes pour le rendre plus tendre. Coupez le paneer en cubes et ajoutez-le à la sauce régulièrement en mélangeant délicatement.
Finitions et service
Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée et que tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez une petite cuillère de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) écrasées entre vos mains. Vous pouvez également ajouter du piment vert découpé pour un goût plus épicé. Ajoutez ensuite de la crème fraîche et des feuilles de coriandre fraîches hachées.
Servez le Matar Paneer avec du riz Basmati, du naan, du roti, ou du jeera rice (riz aux graines de cumin). Cette recette simple, remplie de saveurs nord-indiennes, peut être cuisinée pour n’importe quelle occasion et est sûre de plaire à toute la famille.
Astuces et variantes
Pour une version végétalienne, remplacez le paneer par du tofu extra-ferme. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres épices pour ajuster la saveur selon vos préférences.
Astuces :
- Si vous utilisez du paneer acheté en magasin, faites-le tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux.
- Ne faites pas sauter le paneer plus de 2-3 minutes pour maintenir sa texture tendre.
- N’ajoutez le paneer à la sauce que pour un ou deux minutes pour éviter qu’il ne devienne trop mou.
Variantes :
- Ajoutez une demi-tasse de lait entier ou deux cuillères à soupe de crème épaisse pour une texture plus riche et crémeuse.
- Utilisez des amandes blanchies à la place des noix de cajou pour une texture plus douce.
- Pour un goût plus exotique, ajoutez des graines de pavot blanc trempées et moulues.
Le Matar Paneer est un plat incontournable de la cuisine indienne, apprécié pour sa richesse et sa saveur. En maîtrisant cette recette, vous pourrez offrir à votre famille et vos amis une expérience culinaire remarquable, tout en profitant des nombreux bienfaits des pois et du paneer. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple dîner en semaine, le Matar Paneer est toujours un choix gagnant.
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