Recette de kottu roti au poulet sri-lankais
Le kottu roti au poulet est l’un des plats de rue les plus appréciés du Sri Lanka. Composé de morceaux de pain plat mélangés avec du poulet, des légumes et un mélange d’épices aromatiques, ce plat est à la fois réconfortant et délicieux. Vous pouvez facilement préparer cette merveille culinaire chez vous, même si vous n’avez pas les outils traditionnels des vendeurs de rue sri-lankais. Voyons comment recréer ce plat succulent.
Qu’est-ce que le kottu roti ?
Le kottu roti, souvent simplement appelé « kottu » ou « koththu » par les Sri Lankais, utilise un type de pain plat appelé « Godhambara roti » ou « roti canai » d’origine malaise, ou encore « paratha » d’origine indienne. Ce pain est finement émincé et mélangé avec des légumes, de la viande et des œufs (ou sans œufs pour une version végétarienne ou végane), agrémenté d’épices et de sauces aromatiques. Le mélange est ensuite frit sur une grande plaque chauffante à l’aide de deux grands hachoirs en acier, produisant le son caractéristique du kottu.
Variantes de kottu roti
Bien que le kottu roti au poulet soit le plus populaire, il existe plusieurs autres variantes que vous pouvez essayer :
- Kottu roti aux légumes : Remplacez simplement le poulet par un mélange de légumes.
- Kottu roti aux œufs : Ajoutez des œufs battus à la préparation avant de mélanger.
- Kottu roti au bœuf : Utilisez des morceaux de bœuf déjà cuits.
- Kottu roti au fromage : Ajoutez du fromage râpé à la recette pour une variation crémeuse.
- Kottu roti au poulet et au fromage : Combinez les deux variantes précédentes.
Préparation du kottu roti au poulet
Ingrédients nécessaires
Pour la sauce curry :
- 700g de cuisses de poulet sans peau et sans os (environ 6 cuisses)
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 3 cuillères à soupe de poudre de curry rôti du Sri Lanka
- 3 1/2 cuillères à café de poudre de chili (ou autre chili moyen-fort)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de pandan hachées (à ajuster selon le goût)
- 4 feuilles de curry (à ajuster selon le goût)
- 2 capsules de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle de 2,5 cm
- 1 petit piment vert fort, tranché
- 1 oignon rouge moyen, finement tranché
- 140g de tomates en dés
- 250ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, au goût
Pour le kottu roti :
- 120ml d’huile végétale
- 2 œufs, légèrement battus
- 2 cuillères à café de gingembre finement émincé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de pandan hachées
- 10 feuilles de curry
- 5 oignons verts, coupés en morceaux de 1,25 cm
- 1 tasse de carottes en juliennes (environ 115 g)
- 1 oignon rouge moyen, en dés
- 1 cuillère à café de sauce soja
- Sel, au goût
- 450g de roti sri-lankais, coupé en morceaux de 1,25 cm (ou autre pain plat comme le paratha)
- 2 cuisses de poulet, curry, hachées
- 180ml de sauce de curry de poulet
Instructions de préparation
Pour la sauce curry
- Dans un bol, combinez le poulet, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sel casher, une cuillère à soupe de poudre de curry et 1 1/2 cuillère à café de poudre de chili. Laissez mariner pendant 30 minutes à une nuit entière.
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez le gingembre et laissez revenir environ 20 secondes. Ajoutez l’ail, les feuilles de pandan, les feuilles de curry, la cardamome et la cannelle. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le gingembre et l’ail soient dorés. Ajoutez le piment, l’oignon et une généreuse pincée de sel. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et translucide, environ 3 minutes. Ajoutez le reste de la poudre de curry et la poudre de chili, et continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange soit assombri et aromatique. Ajoutez les tomates.
- Ajoutez le poulet, le lait de coco et suffisamment d’eau pour couvrir le tout (environ 250 ml). Portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre et ajustez le sel au goût. Laissez mijoter à moitié couvert pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit. Réservez pour le kottu roti. Le curry restant peut être congelé.
Pour le kottu roti
- Chauffez une grande poêle en fonte bien assaisonnée à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile commence à fumer, ajoutez les œufs et brouillez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Transférez dans un bol et essuyez la poêle. (Alternativement, vous pouvez brouiller les œufs dans une poêle antiadhésive.)
- Remettez la poêle à feu moyen. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile et le gingembre. Lorsque le gingembre est aromatique, ajoutez les feuilles de pandan et les feuilles de curry, et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le gingembre soit légèrement doré, environ 20 secondes. Ajoutez les oignons verts et les carottes. Faites sauter pendant 1 minute, puis ajoutez l’oignon. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit encore légèrement croquant, environ 3 minutes. Ajoutez la sauce soja et le sel au goût, puis retirez du feu et réservez dans un bol. Essuyez la poêle.
- Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes. (Si le pain plat que vous utilisez est très huileux, utilisez moins d’huile dans la poêle.) Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez le roti coupé, et remuez jusqu’à ce qu’il soit sec et moelleux, environ 5 minutes. Ajoutez le poulet, les légumes cuits et les œufs. Ajoutez la sauce curry, et continuez à remuer jusqu’à ce que le tout soit chaud. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de sauce soja si nécessaire.
Adaptations pour la maison
Si vous vivez dans une région avec des restaurants sri-lankais, indiens ou malaisiens, vous pouvez facilement obtenir du godhambara roti (ou roti canai ou paratha feuilleté) et le couper vous-même. Si vous ne trouvez pas ce pain plat spécifique, vous pouvez faire deux substitutions :
- Achetez du paratha congelé dans les épiceries asiatiques et faites-le cuire vous-même.
- Utilisez des tortillas de farine. Bien que ce ne soit pas la version traditionnelle, le goût sera très proche !
Astuces et secrets
- Si vous préférez un plat moins épicé, dégermez les piments et réduisez leur quantité, mais évitez de les omettre car ils ajoutent une saveur distincte.
- Pour une saveur plus authentique, essayez d’utiliser des poivrons banane jaunes, traditionnellement utilisés au Sri Lanka.
- Vous pouvez également utiliser les restes de curry de bœuf, de mouton ou de porc pour varier les plaisirs.
Le poulet kottu roti est un plat sri-lankais riche en saveurs qui peut être adapté à vos préférences personnelles. Qu’il s’agisse d’un dîner de semaine rapide ou d’une grande occasion, ce plat ne manquera pas d’éblouir vos proches. N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous, et customisez-la selon vos goûts.
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