Recette de curry de dhal Sri Lankais
Le curry de dhal sri lankais est un plat incontournable en Sri Lanka. On le trouve dans toutes les maisons, magasins, événements de restauration et mariages. Presque chaque repas inclura du curry de dhal. C’est un plat que vous pouvez préparer en 15 minutes tout en faisant le ménage ; c’est tellement facile à réaliser.
Le curry de dhal sri lankais
Cette recette de curry de dhal sri lankais est typique : c’est une explosion de saveurs qui peut se suffire à lui-même.
Le curry de dhal sri lankais, appelé aussi curry de parippu ou curry de lentilles, porte divers noms, mais la recette reste la même. C’est un plat de base, mais le secret réside dans l’équilibre parfait du curry. Il ne doit pas être trop cuit, sinon il ressemble à de la bouillie (nourriture pour enfants), et il ne doit pas être dur, ce qui serait désagréable à manger.
Différentes versions de curry de dhal selon les foyers
Si vous allez dans un magasin de street food au Sri Lanka, ils vous serviront un curry de dhal très liquide, pourquoi? Parce que cela leur permet de réduire les coûts en ajoutant de l’eau. Certains foyers utilisent aussi cette méthode, non pas pour des raisons économiques, mais pour obtenir beaucoup de sauce (hodi, en cinghalais).
Le curry de dhal est toutefois meilleur quand a de la consistance, qu’il est épais et crémeux grâce à la noix de coco et aux épices aromatiques. C’est exactement la recette qui vous est proposée ici. Chaque foyer le prépare différemment, donc vous pourriez trouver 50 manières de cuisiner le curry de dhal sur internet.
Les types de curry de dhal sri lankais
Il y a le parippu kirata (curry de dhal non épicé) et le parippu mirisata (curry de dhal épicé). Certains appellent aussi une autre variante « curry de dhal tempéré », mais tous les currys de dhal sont tempérés. Si vous préférez du non-épicé, omettez simplement les flocons de piment.
Le parippu mirisata est fait avec de la poudre de piment et est très épicé. Vous pouvez aussi ajouter des épinards de Ceylan dans le curry de dhal, ce qui est très nutritif. Il suffit d’ajouter les épinards à la fin de la cuisson.
Quel type de lentilles utiliser pour le curry de dhal sri lankais?
Les lentilles rouges, facilement disponibles partout, même dans les supermarchés. Notez que le curry de dhal indien est assez différent, avec des épices différentes et ils utilisent aussi un grain plus épais. Utilisez toujours les lentilles rouges.
Pourquoi mes lentilles sont-elles encore dures après la cuisson?
Si vous utilisez des lentilles rouges, en 15-20 minutes, elles seront tendres. Si vous utilisez un autre type de lentilles plus grandes et plus épaisses, elles prendront beaucoup plus de temps à ramollir. Assurez-vous donc d’utiliser les bonnes lentilles.
Avec quoi manger le curry de dhal sri lankais?
- Riz
- Pain
- Roti
- Hoppers (crêpes fermentées de riz et lentilles)
- Noodles.
Idées de repas à base de curry de dhal sri lankais
Le dhal curry reste le plat végétalien le plus populaire au Sri Lanka. Ensuite, vous servez généralement du bœuf, du poulet, de l’agneau, du poisson et un mallum (légumes verts sri lankais). Si le curry de dhal n’est pas épicé, vous ferez aussi souvent un curry de viande épicé. Si le curry de dhal est épicé, alors le plat de viande ou de poisson sera souvent non épicé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de curry de dhal?
- Végétarien/végétalien et sans gluten
- Simple et rapide à préparer
- Riche en protéines et fibres, faible en calories
Guide étape par étape pour préparer un curry de dhal sri lankais
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes:
- 200g de lentilles rouges
- 600ml d’eau
- 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/2 oignon rouge tranché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 brin de feuilles de curry
- 1/2 tasse de lait de coco
- 1 cuillère à café de flocons de piment (optionnel)
- 1/2 feuille de pandan coupée en trois
Pour le tempéré:
- 1 cuillère à soupe d’huile (coco, colza, légumes, olives)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 brin de feuilles de curry
- 1/2 oignon rouge tranché
- 1 gousse d’ail tranchée
Instructions:
- Cuisson du curry de dhal:
- Lavez les lentilles rouges sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient propres.
- Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez les lentilles, l’oignon tranché, les feuilles de pandan, l’ail tranché, le curcuma, le sel et l’eau. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
- Après 15 minutes, vérifiez si les lentilles sont tendres. Ajoutez le lait de coco, portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Préparation du tempéré:
- Pendant que les lentilles cuisent, dans une poêle séparée, ajoutez l’huile, l’oignon, l’ail et faites sauter pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez les graines de moutarde, les feuilles de curry et les flocons de piment. Faites cuire pendant encore 3 minutes.
- Une fois que les ingrédients sont bien tempérés, retirez-les du feu.
- Assemblage:
- Mélangez cette préparation directement dans les lentilles cuites.
- Réservez une partie du mélange tempéré pour décorer le plat avant de servir avec du riz basmati chaud.
Variations de recettes
Vous pouvez personnaliser le curry de lentilles selon vos préférences:
- Ajoutez des légumes pour une valeur nutritive supplémentaire: épinards, patate douce, courge ou petits pois.
- Ajustez les épices et le niveau de piquant à votre goût: utilisez du piment vert pour une version plus douce ou plus de poudre de piment pour une version plus épicée.
- Intégrez d’autres légumineuses comme les pois chiches pour une source de protéines supplémentaires.
Stockage et réchauffage
Le curry de dhal se conserve très bien et ses saveurs se développent même davantage avec le temps. Il peut être réfrigéré pendant environ 4 jours ou congelé jusqu’à 6 mois. Lors du réchauffage, ajoutez une touche d’eau pour compenser l’évaporation et éviter que le dhal ne sèche.
Questions fréquentes
Pourquoi rincer les lentilles rouges avant de cuisiner?
Le rinçage des lentilles rouges élimine l’excès d’amidon, ce qui évite que le curry ne devienne trop épais ou pâteux.
Peut-on préparer le curry de dhal à l’avance?
Absolument! Le curry de dhal peut être préparé à l’avance et même congelé. Le réchauffage nécessite simplement un ajout éventuel d’eau pour retrouver la bonne consistance.
Quels types de riz accompagnent bien le curry de dhal?
Ce curry se marie parfaitement avec différents types de riz: riz blanc, riz basmati, ou riz complet selon vos goûts.
En suivant cette recette, vous découvrirez non seulement un plat délicieux, mais aussi un voyage gustatif au Sri Lanka, à travers ses saveurs riches et variées. Profitez-en avec du riz, du pain, des hoppers ou même des nouilles pour un repas complet, équilibré et authentique.
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