Recette authentique du poulet tikka masala indien

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Plutôt que de toujours commander à emporter, pourquoi ne pas surprendre vos papilles avec une recette authentique et savoureuse de poulet tikka masala ? Ce célèbre plat vous transportera avec ses morceaux de poulet grillés et sa sauce tomate parfumée. Servi avec du naan, du riz, et des pappadums, ce curry comblera toutes vos envies culinaires.

Origine du poulet tikka masala

Il existe plusieurs théories sur l’origine du poulet tikka masala. Deux histoires prédominent : certaines sources attribuent la création à des chefs migrants bangladais dans la région de Punjab en Inde dans les années 60, tandis que d’autres affirment que ce plat a été inventé à Glasgow, en Écosse. D’après les nombreux historiens gastronomiques, la version écossaise semble plus crédible, basée sur la richesse des détails historiques.

Peu importe l’origine, le poulet tikka masala est aujourd’hui l’un des plats indiens les plus populaires.

Ingrédients essentiels

Pour apporter l’authenticité à votre recette de poulet tikka masala, certains ingrédients sont indispensables :

  • Poulet : Vous pouvez utiliser soit des cuisses de poulet, plus juteuses, soit des poitrines de poulet, à mariner plus longtemps, idéalement toute la nuit.
  • Épices : Le gingembre, le cumin, le garam masala, le curcuma, et le piment chili, de préférence le piment du Cachemire pour sa belle couleur et sa légère chaleur.
  • Tomates : La sauce du poulet tikka masala est à base de tomates ; vous pouvez utiliser du coulis de tomates en boîte ou des tomates fraîches pour une saveur plus fraîche.
  • Lait de coco ou crème épaisse : Pour une texture riche et crémeuse de la sauce.
  • Naan et riz : Accompagnements indispensables qui absorbent merveilleusement bien la sauce épicée et crémeuse.

Préparation de la marinade

La préparation du poulet tikka masala commence par mariner les morceaux de poulet. Cette étape est cruciale pour infuser le poulet avec des épices et des saveurs. Voici les étapes détaillées :

  1. Marinade initiale : Mélangez du jus de citron, du sel et du poulet. Laissez mariner pendant au moins 10 minutes.
  2. Deuxième marinade : Ajoutez du yaourt nature (pas du yaourt grec), de l’ail haché, du gingembre, du cumin moulu, de la coriandre, du garam masala, du piment chili en poudre et du paprika. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire toute la nuit pour une meilleure infusion de saveurs.

Cuisson du poulet

Une fois le poulet bien mariné, il est temps de le griller. Cette étape confère au poulet son goût fumé et rôti caractéristique :

  1. Séchage des morceaux : Retirez les morceaux de poulet de la marinade et enfilez-les sur des brochettes. Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez également les cuire à la poêle.
  2. Grillade : Faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, en les retournant occasionnellement pour une cuisson uniforme.

Préparation de la sauce

La sauce du poulet tikka masala est l’élément clé qui donne au plat sa richesse et ses saveurs complexes. Voici comment la préparer :

  1. Faire revenir les oignons : Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile et ajoutez des oignons finement hachés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Ajouter le gingembre et les épices : Ajoutez du gingembre haché, de l’ail, du curcuma, de la coriandre, du paprika et du piment chili. Laissez les épices libérer leurs arômes pendant une minute.
  3. Tomates et liquides : Ajoutez du coulis de tomates ou des tomates fraîches hachées, laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates fondent et épaississent la sauce. Ajoutez ensuite du lait de coco ou de la crème et un soupçon de sucre pour équilibrer les saveurs.
  4. Incorporer le poulet : Ajoutez les morceaux de poulet grillés et mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé de sauce. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Astuces pour une sauce parfaite

Pour une sauce lisse et crémeuse, vous pouvez la passer au mixeur avant d’ajouter le poulet grillé. Si vous utilisez des tomates en boîte, évitez celles avec de l’acide citrique ajouté car elles peuvent donner un goût métallique. Préférez des marques qui sont naturellement sucrées sans ajout de sucre.

Accompagnements idéaux

Le poulet tikka masala se savoure parfaitement avec du riz basmati ou du riz au cumin pour un parfum subtil. Le naan, notamment le naan maison rapide à préparer, est le pain idéal pour accompagner ce plat. À côté, pensez à servir des pappadums pour un peu de croquant et une salade kachumber fraîche.

Alors, la prochaine fois que vous chercherez à impressionner vos amis ou simplement à vous offrir un dîner riche en saveurs, pensez au poulet tikka masala. Avec ces étapes simples et précises, vous pouvez recréer ce plat classique chez vous. Ajoutez un peu de votre touche personnelle, expérimentez avec les épices, mais n’oubliez jamais les éléments de base qui rendent ce plat authentiquement délicieux.

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