Recette authentique de Masala Dosa indien

Platsoctobre 1, 2024

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Le masala dosa est une spécialité du sud de l’Inde, souvent servie au petit-déjeuner, au déjeuner ou même au dîner. Ces crêpes croustillantes, composées d’un mélange fermenté de lentilles et de riz et farcies de pommes de terre épicées, sont absolument irrésistibles. Vous trouverez dans l’article qui suivent une version détaillée et simplifiée pour réussir cette recette traditionnelle chez vous.

Ingrédients pour le Masala Dosa

Pour la pâte à Dosa:

350g de riz idli
125g d’urad dal – lentilles décortiquées
1 cuillère à soupe de chana dal
20 graines de fenugrec
40g de riz aplati – poha (35 grammes)
de l’eau pour tremper l’urad dal du sel

Pour la garniture de pommes de terre:

4 pommes de terre moyennes, cuites et coupées en cubes
huile
raines de moutarde
1 cuillère à soupe de chana dal, trempée dans 125ml d’eau chaude pendant 30 minutes (optionnel)
2 oignons moyens à gros, tranchés finement
1 cuillère à café de gingembre finement haché
1 à 2 piments verts finement hachés
du curcuma en poudre
1 pincée d’asafoetida (hééng)
de l’eau
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches hachées
2 cuillères à soupe de noix de cajou frites (optionnel)
du sucre (optionnel)
Sel selon le goût

Préparation de la pâte à Dosa

Rincer les urad dal, chana dal et graines de fenugrec plusieurs fois puis les tremper dans 500 ml d’eau pendant 4 à 5 heures.
Rincer le riz plusieurs fois, puis le tremper dans 1L d’eau avec le riz aplati pour 4 à 5 heures.
Égoutter l’eau des lentilles et graines de fenugrec, les placer dans un mixeur avec 125ml d’eau ou la même quantité d’eau fraîche, puis les moudre finement jusqu’à obtenir une pâte légère et mousseuse. Verser cette pâte dans un grand bol.
Égoutter le riz et le riz aplati, les moudre avec 250ml d’eau jusqu’à obtenir une consistance fine et granuleuse, puis ajouter cette pâte au mélange de lentilles. Mélanger bien.
Ajouter du sel au mélange. Couvrir et laisser fermenter pendant 8 à 9 heures à température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparation de la garniture de pommes de terre

Rincer et cuire 4 pommes de terre moyennes dans une cocotte-minute jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Tremper 1 cuillère à soupe de chana dal dans 60ml tasse d’eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter et réserver.
Une fois les pommes de terre cuites, les peler et les couper en cubes. Couper en tranches fines 2 oignons moyens, hacher finement 1 à 2 piments verts et 1 pouce de gingembre, et ciseler 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre.
Chauffer de l’huile dans une poêle. Ajouter des graines de moutarde et laisser éclater. Ajouter ensuite le chana dal et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter les oignons, les piments verts, le gingembre et quelques feuilles de curry. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter du curcuma en poudre et une pincée d’asafoetida. Mélanger bien.
Ajouter 125ml d’eau et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre cuites et mélanger. Assaisonner de sel et de sucre (facultatif). Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Ajouter enfin les feuilles de coriandre hachées et les noix de cajou frites. Réserver.

Préparation du Masala Dosa

Chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive. Enduire légèrement de l’huile si vous utilisez une poêle en fonte.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour obtenir une consistance fluide et moyennement épaisse.
Verser une louche de pâte sur la poêle chaude et étaler en formant des cercles. Cuire à feu moyen.
Ajouter quelques gouttes d’huile sur les bords et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire jusqu’à ce que le fond devienne doré et croustillant.
Placer une portion de garniture de pommes de terre au centre de la dosa. Plier et servir immédiatement.

Suggestions de service

Les masala dosas se marient parfaitement avec du sambar, une soupe de lentilles et légumes, et du chutney à la noix de coco. Ils peuvent également être servis avec d’autres sauces ou plats préférés tels que l’onion chutney, le chutney de tomate ou le chutney de cacahuètes.

Conservation

Le Masala Dosa, en tant que plat traditionnel de l’Inde, mérite une attention particulière pour sa conservation afin de préserver sa saveur et sa qualité. La pâte de dosa fermentée se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler pendant quelques semaines. La garniture de pommes de terre se conserve au réfrigérateur pendant un jour.

Pour toute conservation, il est essentiel de respecter des pratiques de manipulation des aliments hygiéniques et prudentes. Évitez les variations de température et assurez-vous que les contenants utilisés sont propres et bien fermés. La qualité des ingrédients utilisés initialement influence également la durée et l’efficacité de la conservation.

Conseils d’expert

Fermentation : La pâte doit fermenter correctement pour un meilleur résultat. Pendant les mois froids, laissez-la fermenter dans un endroit chaud de votre maison.
Cuisson : Utiliser une poêle en fonte bien chauffée pour obtenir des dosas croustillants et dorés. La température de la poêle est cruciale ; elle doit être suffisamment chaude pour cuire rapidement, mais pas trop pour empêcher la pâte de coller.
Assaisonnement : Les graines de fenugrec ajoutées à la pâte facilitent la fermentation et améliorent le goût. Le chana dal et le riz aplati donnent une texture croustillante au dosa.

Variations et autres astuces

Le masala dosa peut être personnalisé avec des ajouts comme du paneer râpé, du fromage, des légumes supplémentaires (pois, carottes, chou-fleur, haricots verts) à la garniture de pommes de terre. Les proportions des ingrédients peuvent varier selon les recettes personnelles.

Pour ceux qui recherchent des dosas encore plus croustillants, il peut être utile d’ajuster le ratio riz-lentilles en ajoutant un peu plus de riz ou de saupoudrer une pincée de sucre en poudre dans la pâte avant la cuisson. Une poêle en fonte avec un fond épais assurera une répartition uniforme de la chaleur, essentielle pour obtenir cette croûte dorée et croustillante.

Maîtriser la recette du masala dosa à la maison peut sembler intimidant au début, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, vous pouvez recréer ce plat traditionnel dans votre propre cuisine. Suivez cette recette étape par étape et régalez-vous avec un masala dosa délicieux et authentique, parfait pour toute occasion!

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