Nasi Campur : le joyau culinaire indonésien

Platsaoût 31, 2024

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Nasi Campur, littéralement « riz mélangé » en indonésien, est une véritable célébration des saveurs et des traditions culinaires de l’Indonésie. Ce plat se caractérise par le mélange de riz vapeur avec diverses garnitures comme la viande, le poisson, les légumes ou les œufs, tous rehaussés par le sambal, un condiment épicé à base de piments.

Variétés et influences régionales

Les variantes de Nasi Campur sont aussi nombreuses que les îles de l’archipel indonésien. À Java, on le trouve souvent accompagné de nouilles frites, une influence probable de la gastronomie chinoise. Ce qui distingue le Nasi Campur javanais des autres versions, comme le Nasi Kapau de Sumatra, ce sont les ingrédients et les recettes spécifiques. La cuisine javanaise est connue pour utiliser moins de sauce, être moins épicée et plus sucrée que celle de Sumatra. La présence de nouilles, de tofu et de tempeh ajoute également une touche unique à ce plat iconique de l’Indonésie.

L’abondance de légumes et les options végétariennes

En Indonésie, même si la cuisine n’est pas majoritairement végétarienne, on trouve une grande variété de plats végétariens. Les légumes tels que les haricots verts, les feuilles de papayer et de manioc, les germes de soja, le chou et les épinards sont couramment utilisés. En Java, Bali et Lombok, le tofu et le tempeh offrent davantage d’options pour ceux qui souhaitent éviter les œufs.

Attention néanmoins, certaines préparations peuvent contenir des produits d’origine animale cachés, comme la pâte de crevettes utilisée dans le sambal ou les minuscules poissons mélangés dans le tempeh et les plats de légumes. Les amateurs de cuisine végétarienne doivent donc garder un œil vigilant.

Le tempeh : une spécialité javanaise

Le tempeh, un produit unique à Java, est fabriqué à partir de soja fermenté. Il se présente sous forme de blocs compacts parfois enveloppés de feuilles de bananier. Contrairement au tofu, le tempeh est un produit purement indonésien, présent dans presque tous les restaurants servant des plats à base de riz.

Le tempeh se distingue par sa texture dense et épaisse mais lisse en bouche. Son goût peut être difficile à définir, mais il se situe quelque part entre les haricots et les champignons. Il peut être frit dans une sauce sucrée et épicée, souvent à base de cacahuètes, ou simplement frit à la poêle. C’est grâce à cette polyvalence et cette douceur que la cuisine javanaise est si appréciée.

Sambal : l’indispensable compagnon

Le sambal, à ne pas confondre avec le « sambol » sri-lankais, est un condiment épicé à base de piments, généralement de couleur rouge vif mais parfois vert. Incontournable dans tout Nasi Campur, il donne une touche spéciale à chaque repas. Les sambals en Indonésie varient d’île en île, de marché en marché, et de restaurant en restaurant. Chaque établissement a sa propre recette, mais les ingrédients de base incluent souvent des tomates, de l’ail, de la pâte de crevettes et du jus de citron vert.

Où savourer du Nasi Campur ?

Le Nasi Campur se trouve partout en Indonésie : dans les restaurants à la carte, dans les stands improvisés devant les maisons, dans les kiosques discrets des ruelles ou dans les food courts des marchés. Les vendeurs ambulants de rue proposent des portions emballées dans des cônes en papier. Le matin est le meilleur moment pour découvrir ces repas informels, les ménagères vendant souvent des plats à emporter pour les travailleurs.

Bien que le riz frit soit le plat le plus courant en Indonésie, principalement en raison de sa préparation rapide et facile, le Nasi Campur est sans aucun doute l’aliment de base le plus populaire, avec ses nombreuses variations résultantes des différentes cultures, traditions et climats de l’archipel.

Recettes pour un Nasi Campur réussi

Ingrédients principaux

Pour cuisiner votre Nasi Campur à la maison, voici quelques ingrédients essentiels :

Riz vapeur
Galanga, feuilles de laurier, sucre et sel
Piments rouges et verts, échalotes, ail
Viandes (bœuf, poulet ou poisson grillé)
Nouilles frites
Tempeh frit
Légumes variés (choux, carottes, germes de soja, etc.)
Sambal

Préparation du Nasi Campur javanais

Pommes de terre frites au piment

Éplucher et couper 500 g de pommes de terre en dés. Les tremper dans l’eau pour éviter qu’elles ne brunissent.
Faire chauffer de l’huile et frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et mi-cuites (environ 5 minutes).
Préparer 200 g de gros piments verts et rouges tranchés finement, 5-10 petits piments rouges, 8 échalotes émincées et 4 gousses d’ail hachées.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et y faire revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
Ajouter les piments hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et parfumés.
Ajouter les pommes de terre frites, saler et sucrer selon le goût. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites (environ 5-10 minutes).

Bœuf épicé sucré

Couper 500 g de bœuf en fines tranches rectangulaires. Les laver et les sécher avec du papier de cuisine.
Préparer la pâte d’assaisonnement : hacher 5 échalotes, 2 gousses d’ail, 5 noix de bancoul, 1 cuillère à café de graines de coriandre, ½ cuillère à café de poivre et ½ cuillère à café de cumin moulu. Mélanger le tout au mixeur jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et y faire revenir la pâte d’assaisonnement avec une tige de citronnelle, du galanga tranché, des feuilles de citron vert et des feuilles de laurier jusqu’à ce que le mélange soit bien cuit et parfumé.
Ajouter le bœuf et cuire jusqu’à ce qu’il devienne blanc et ferme.
Ajouter 5 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis) et 300 ml de lait de coco. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Cuire jusqu’à ce que le lait de coco soit presque entièrement réduit et que la sauce devienne brune et épaisse.

Mie Goreng – Nouilles Frites

Cuire 250 g de nouilles asiatiques selon les instructions de l’emballage et les égoutter.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et y cuire 2 œufs battus en remuant rapidement jusqu’à ce qu’ils soient brouillés. Réserver.
Préparer la pâte d’assaisonnement en mixant 5 échalotes, 3 gousses d’ail et ½ cuillère à café de poivre.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et y faire revenir la pâte d’assaisonnement à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
Ajouter 150 g de filet de poulet coupé en morceaux et cuire jusqu’à ce qu’il devienne blanc.
Ajouter des piments rouges, 2 carottes tranchées et 200 g de chou émincé. Cuire à moitié.
Ajouter les nouilles, 100 g de chou chinois (coy sum), 3 oignons verts tranchés et 100 g de germes de soja. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les œufs brouillés, 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, 3 cuillères à soupe de kecap manis et 1 cuillère à café de sauce soja salée. Mélanger et ajuster l’assaisonnement.

Assemblage du Nasi Campur

Transférer les nouilles frites, le bœuf épicé sucré et les pommes de terre frites au piment dans des récipients de service. Servir chaque personne avec du riz au centre de l’assiette, entouré des accompagnements et garni de crackers frits ou de sambal pour les amateurs d’épices.

Les anecdotes du Nasi Campur

Un plat communautaire : En Indonésie, le Nasi Campur est souvent partagé lors des « selamatan », des festins communautaires célébrant des événements importants comme les naissances, les mariages, les déménagements, etc. Cela remonte aux traditions pré-islamiques, hindoues ou bouddhistes javanaises.
Une expérience de rue : Savourer un Nasi Campur sur le trottoir tôt le matin, préparé par des ménagères, est une expérience culturelle immersive. Cela permet de se mêler aux locaux dans leur routine quotidienne.
Condiment varié : Le sambal, un élément indispensable du Nasi Campur, a une multitude de variantes. Chaque région et même chaque famille en Indonésie ont leur propre recette unique, ce qui en fait un condiment incroyablement versatile.

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