Mie Goreng indonésien : le délice sautés venu d’Asie du Sud-Est
Le Mie Goreng, également connu sous le nom de Mee Goreng, est un plat de nouilles indonésien qui a conquis les palais non seulement de l’Indonésie, mais aussi de la Malaisie et d’autres parties de l’Asie du Sud-Est. Enrobées d’une sauce sucrée et collante, ces nouilles sont mélangées avec du poulet, des crevettes, des légumes et les fameuses lanières d’œufs. Une véritable explosion de saveurs pour les amateurs de cuisine de rue !
Le Mie Goreng
Le terme « Mie Goreng » se traduit littéralement par « nouilles frites ». Ce plat convivial et savoureux se caractérise par sa simplicité et ses saveurs audacieuses. L’utilisation de nouilles aux œufs est traditionnelle, mais ce plat typique peut s’adapter à divers types de nouilles selon les préférences personnelles.
Les nouilles : le cœur du Mie Goreng
Les types de nouilles utilisées pour le Mie Goreng varient, mais les nouilles aux œufs restent le choix le plus commun. Elles apportent une texture ferme et agréable au plat. Il est courant de voir des cuisiniers de rue indonésiens utiliser des nouilles instantanées, connues pour leur aspect frisé et leur rapidité de préparation. Ces nouilles ajoutent aussi une touche authentique et nostalgique au plat.
Kecap Manis : l’ingrédient clé
Un autre élément central du Mie Goreng est le Kecap Manis, une sauce soja sucrée provenant d’Indonésie. Cette sauce, épaisse et sirupeuse, est faite de soja, de sucre de palme ou de mélasse, et de multiples épices. Elle confère au plat une douceur salée et légèrement umami, intensifiant chaque bouchée.
Les ingrédients indispensables
Pour préparer un Mie Goreng délicieux, voici les ingrédients de base :
- 3 paquets de nouilles instantanées (environ 220g)
- 100 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 100 g de cuisses de poulet
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 grosse échalote
- 4 gousses d’ail
- 2 piments oiseaux
- 100 g de chou blanc ou vert
- 1,5 cuillères à soupe de pâte de crevettes
- 1,5 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 0,5 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de Kecap Manis
- 1 œuf
- 1 tige d’oignon vert
Préparation du Mie Goreng
Suivez ces étapes pour préparer un délicieux Mie Goreng chez vous :
- Émincez finement l’échalote, l’ail, les piments oiseaux et le chou.
- Décortiquez et déveinez les crevettes, puis découpez le poulet en tranches. Assaisonnez avec du sel.
- Faites bouillir les nouilles jusqu’à ce qu’elles commencent juste à se séparer, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les. Elles doivent être cuites à environ 70 %.
- Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu vif, et faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 2-3 minutes).
- Ajoutez les échalotes, l’ail, les piments et la pâte de crevettes au wok. Faites sauter pendant 30 secondes.
- Incorporez le chou émincé et continuez de remuer pendant 30 secondes supplémentaires.
- Ajoutez les crevettes et faites sauter pendant 30 secondes.
- Ajoutez les nouilles égouttées, la sauce d’huître, la sauce soja et le Kecap Manis. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce soit uniformément répartie.
- Servez les nouilles avec un œuf frit croquant, des oignons verts hachés et de l’ail frit croustillant par-dessus.
Variante avec des rubans d’œufs
Pour une variante légèrement différente, vous pouvez ajouter des rubans d’œufs au plat. Voici comment procéder :
- Battez légèrement les œufs dans un petit bol.
- Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
- Versez les œufs dans la poêle et laissez cuire sans remuer. Lorsque les œufs sont prêts, transférez-les sur une planche à découper et coupez-les en fines lanières.
- Ajoutez ces lanières d’œufs au Mie Goreng juste avant de servir, ce qui apportera une texture et un goût supplémentaires au plat.
La sauce : le secret de la saveur
La sauce joue un rôle crucial dans la préparation du Mie Goreng. Mélangez le Kecap Manis, la sauce soja, le ketchup, l’huile de sésame, la pâte de crevettes et le piment en poudre pour obtenir une base aromatique riche. Cette sauce doit enrober chaque brin de nouille, ajoutant une profondeur de saveur inégalée.
Adaptation des ingrédients
Le Mie Goreng est un plat très flexible. Vous pouvez varier les protéines et les légumes selon vos goûts et la disponibilité des ingrédients. Du porc, des haricots verts, des carottes, des champignons ou d’autres légumes peuvent être utilisés. L’idée est de maintenir un équilibre des saveurs afin de ne pas altérer l’essence du plat.
En Indonésie, le Mie Goreng est souvent dégusté avec des accompagnements légers pour équilibrer le goût riche et profond des nouilles. Quelques suggestions d’accompagnements rafraîchissants incluent une salade de concombre au vinaigre, des tranches de lime à presser directement sur le plat ou des morceaux de piment rouge frais pour une touche de chaleur supplémentaire.
Le Mie Goreng autour du monde
Bien que le Mie Goreng prenne ses racines en Indonésie, ce plat a su conquérir le cœur de nombreux autres pays et cultures. En Malaisie, par exemple, il est courant d’ajouter une touche de poudre de curry pour un goût plus épicé. En France, ce plat pourrait être revisité avec des ingrédients locaux comme des légumes de saison ou des variations subtiles des sauces pour rester fidèle au palais français.
Préparer un plat de Mie Goreng chez vous est une expérience enrichissante qui vous permet d’explorer les saveurs et les techniques de la cuisine asiatique. Avec sa combinaison de textures croquantes et moelleuses, et sa sauce équilibrant douceur et salé, ce plat séduit les papilles tout en offrant un sentiment de confort.
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