Le poulet hyderabadi biryani indien

Plats

Le biryani de poulet, un met emblématique de la cuisine indienne, est apprécié dans le monde entier. Bien que sa préparation demande du temps et de l’expérience, le résultat en vaut la peine. Composé de riz à longs grains assaisonné de savoureuses épices telles que le safran et combiné avec du poulet tendre et juteux dans une sauce riche, ce plat est souvent réservé aux grandes occasions.

L’origine du biryani traditionnel

Il existe une certaine controverse quant à l’origine de ce plat, mais la plupart des gens s’accordent à dire qu’il trouve ses racines en Perse comme un simple plat de riz et de viande. Cette recette traditonelle s’est ensuite propagée en Inde, où elle a été perfectionnée. Les nombreuses variantes de biryani ont été principalement développées dans des régions où l’influence des plats musulmans était prépondérante, notamment à Hyderabad dans le sud de l’Inde, mais aussi le long de la côte sud. Ces variations sont souvent déterminées par les ingrédients utilisés et sur la méthode de préparation.

Les différentes variétés de biryani

  1. Biryani d’Hyderabad :
    • L’une des formes les plus populaires en Inde. Les morceaux de poulet sont marinés et cuits avec le riz, assaisonnés avec de la noix de coco et du safran.
  2. Biryani de Malabar :
    • Spécifique à l’état du Kerala, elle est préférée par la communauté musulmane de Malabar et préparée avec du riz Khyma et du ghee.
  3. Biryani de Calcutta :
    • Comprenant des pommes de terre et des œufs, avec un peu de viande, elle est marinée avec de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade et du ketaki ou de l’eau de rose, conférant au riz sa couleur dorée.
  4. Biryani de Lucknow :
    • Basée sur une tradition culinaire persane, cette version utilise la méthode « dum pukht » où la viande et la sauce sont à demi cuites avant d’être empilées, cuites et servies dans un pot hermétique.
  5. Biryani Mughlai :
    • Très riche en saveurs, elle est préparée avec du yaourt, de la pâte d’amande, du poulet, du ghee, des piments verts et des fruits secs.

Les secrets pour une préparation parfaite

Le secret d’un biryani au poulet authentique réside dans la qualité des ingrédients. Utiliser du poulet frais et tendre est crucial. Une bonne marinade est également essentielle pour avoir une viande juteuse et délicieuse. Voici les étapes détaillées pour préparer un biryani de poulet hyderabadi authentique chez vous.

Recette facile de biryani de poulet hyderabadi à la maison

Ingrédients

Pour le biryani :

  • eau
  • riz basmati à longs grains
  • euilles de laurier
  • lait chaud
  • safran
  • ghee
  • 2 oignons finement tranchés
  • 2 piments verts hachés

Pour la marinade :

  • 500 g de cuisses ou pilons de poulet
  • 10 grains de poivre noir
  • 6 clous de girofle entiers
  • 5 gousses de cardamome
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles d’anis
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • du cumin noir
  • 125g de yaourt
  • 2 c. à café de jus de citron
  • 2 c. à café de pâte de gingembre et d’ail
  • 2 c. à café de poudre de piment rouge
  • du curcuma
  • 1 c. à café de masala pour biryani
  • Sel

Instructions

  1. Préparation des épices :
    • Moudre les grains de poivre noir, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, l’anis étoilé et les graines de cumin en une poudre fine.
    • Hacher finement la menthe et la coriandre.
  2. Marinade :
    • Mélanger les épices sèches, la menthe, la coriandre et les autres ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter le poulet et bien enrober. Couvrir avec un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures (de préférence toute la nuit pour une tendreté maximale).
  3. Cuisson du riz :
    • Rincer soigneusement le riz. Porter l’eau à ébullition dans une casserole, ajouter 2 feuilles de laurier et réduire à feu moyen-bas. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit et encore ferme, environ 5 minutes. Égoutter le riz. Mélanger le safran avec le lait chaud.
  4. Préparation au ghee :
    • Chauffer le ghee dans une grande marmite à couvercle hermétique ou une cocotte-minute à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 15 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Réduire le feu à doux, ajouter les feuilles de laurier restantes et les piments, remuer pendant 1-2 minutes.
  5. Cuisson du poulet :
    • Ajouter le poulet mariné à la marmite et cuire pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé. Ajouter le riz égoutté pardessus, saupoudrer avec les oignons frits et arroser de ghee et de lait au safran. Couvrir et cuire à feu vif pendant 8-10 minutes, puis réduire à feu doux et continuer de cuire pendant 5 minutes.
  6. Repos et service :
    • Éteindre le feu et laisser le biryani couvert pendant environ 15 minutes. Garnir de feuilles de menthe et de coriandre avant de servir chaud avec du raita ou une salade verte.

Conseils pour une recette réussie

  • Si vous n’aimez pas le ghee, vous pouvez le remplacer par de l’huile. Ajoutez de l’huile sur le riz bouilli après l’avoir égoutté pour éviter qu’il ne devienne mou.
  • Pour un biryani plus coloré, vous pouvez également utiliser du colorant alimentaire à la place du safran.

Variantes pour une cuisson parfaite

Cuisson Kacchi (cru) :

  • Cette méthode consiste à superposer du riz partiellement cuit sur de la viande crue marinée. Cela permet une cuisson lente et uniforme, où le riz absorbe les arômes de la viande et des épices.

Méthode traditionnelle :

  • Faites cuire le riz à l’aide d’un autocuiseur pour une méthode plus fiable, surtout pour les débutants. Le riz doit rester légèrement humide et ne pas être trop sec. Cuire lentement à feu doux pour permettre aux arômes de se mélanger harmonieusement.

Accompagnements idéaux pour le biryani

Quel que soit le type de biryani, plusieurs accompagnements se marient bien avec ce plat. Une des meilleures options reste le raita: un yaourt épicé avec des oignons frais, du concombre, des piments verts et de la grenade, assaisonné de sel, poivre, sucre et cumin grillé. Vous pouvez également opter pour un plat de poulet modérément épicé, du salan (une sauce épicée), des oignons marinés, du lait fermenté ou du jus de citron doux.

Astuces

Pour garantir que votre biryani soit le plus savoureux possible, suivez ces quelques astuces. Si votre riz semble trop sec avant la cuisson finale, vaporisez un peu d’eau avant de couvrir. Utilisez un diffuseur de chaleur sous votre marmite pour éviter que le riz ne brûle. Si vous avez trop de jus dans la marinade, laissez égoutter le poulet avant de l’utiliser, et ne surchargez pas de yaourt. Si le riz est trop cuit, étalez-le sur une grande assiette pour le sécher avant de le superposer.

Comment servir le biryani ?

Le biryani est souvent servi lors des occasions festives. Pour un repas complet, accompagnez-le de baghare baingan (aubergines dans une sauce riche), mirchi ka salan (piments dans une sauce crémeuse) ou d’oeuf curry Hyderabadi. Un raita de yaourt viendra compléter ce plat parfaitement équilibré.

Nous espérons que vous apprécierez cette recette de biryani de poulet hyderabadi autant que nous.

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