Le Kiribath Sri Lankais – Riz au Lait de Coco
Le Kiribath, également connu sous le nom de Kiri Bath ou de Riz au Lait de Coco, est une spécialité de la cuisine sri-lankaise. Célébré pour sa simplicité et son goût unique, ce plat est un incontournable lors des grandes occasions et au petit déjeuner. Au Sri Lanka, le Kiribath symbolise la prospérité et est souvent servi lors des événements marquants tels que le Nouvel An, les mariages et les anniversaires. Cet article vous propose de découvrir cette recette traditionnelle, quelques variantes ainsi que des suggestions d’accompagnement pour rendre cette expérience culinaire encore plus savoureuse.
L’importance du Kiribath dans la culture sri-lankaise
Le riz et le lait de coco jouent un rôle important dans la culture culinaire sri-lankaise. Ensemble, ils représentent la prospérité et l’abondance. Le Kiribath est considéré comme un plat de bon augure, symbolisant de nouveaux départs joyeux. Ainsi, manger du Kiribath serait censé apporter chance et prospérité. Par exemple, il s’agit du premier repas consommé le matin des célébrations du Nouvel An Sinhala et Tamoul.
En langue cingalaise, « Kiri » signifie « lait » et « bath » signifie « riz ». Ainsi, Kiribath ou Kiri Bath signifie littéralement « riz au lait ». Traditionnellement préparé avec du lait de coco, il peut néanmoins également être fait avec du lait de vache.
Les ingrédients nécessaires
Le Kiribath se prépare avec quelques ingrédients simples : du riz, du lait de coco, de l’eau et du sel.
Ingrédients
- 300g de riz blanc (voir ci-dessous pour les notes sur les types de riz)
- 400ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 400ml de lait de coco épais
Notes :
- Riz blanc : Traditionnellement, une variété de riz à grain court sri-lankaise appelée Kakulu Haal est utilisée. Sinon, vous pouvez utiliser du riz blanc japonais à grain court (non gluant), du riz thaï à grain long ou du riz basmati.
- Lait de coco : Traditionnellement, du lait de coco frais est utilisé. Cependant, on peut également utiliser du lait de coco en conserve, de la poudre de lait de coco dissoute dans de l’eau chaude ou même du lait entier.
Préparation du Kiribath
Le Kiribath peut être préparé de deux manières : sur une cuisinière ou avec un cuiseur à riz.
Cuisinière
- Lavez bien le riz et laissez-le tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
- Égouttez le riz et mettez-le dans une casserole avec l’eau et le sel. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes avec un couvercle jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.
- Une fois le riz entièrement cuit, ouvrez le couvercle et ajoutez le lait de coco. Remuez bien avec une cuillère.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que tout le lait de coco soit absorbé par le riz. La consistance doit devenir crémeuse et collante.
Cuiseur à riz
- Lavez bien le riz et laissez-le tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
- Égouttez le riz et mettez-le dans un cuiseur à riz avec de l’eau et du sel. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit prêt.
- Ouvrez le couvercle et ajoutez le lait de coco. Remuez bien avec une cuillère.
- Allumez à nouveau le cuiseur à riz sur « Cuisson » et faites cuire jusqu’à ce que le lait de coco soit absorbé.
Façonnage et découpe
- Étalez le Kiribath encore chaud sur une assiette plate recouverte de papier plastique.
- Utilisez un morceau de plastique ou de papier cire pour aplatir le riz à une épaisseur d’environ 3 cm. Laissez refroidir puis découpez en carrés ou en losanges.
- Traditionnellement, les feuilles de bananier chauffées sont utilisées pour ajouter un bel arôme au Kiribath. Si vous en avez, n’hésitez pas à les utiliser.
Variantes du Kiribath
Il existe plusieurs variantes du Kiribath, pour satisfaire tous les palais.
Imbul Kiribath
L’Imbul Kiribath est une variante sucrée du Kiribath. Il se compose de boules de riz légèrement allongées, avec un cœur de farce de noix de coco sucrée appelée Panipol.
Mung Kiribath
Le Mung Kiribath inclut du pois vert bouilli (Mung Eta en cinghalais) mélangé au riz au lait de coco. Cette version ajoute une texture et une saveur supplémentaires au plat traditionnel.
Accompagnements pour le Kiribath
Le Kiribath est souvent servi avec des condiments épicés ajoutant une touche de piquant et de complexité au goût doux et crémeux du riz.
Lunu Miris
Le Lunu Miris est l’accompagnement le plus populaire. Il est préparé à base d’oignons, de flocons de piment, de poisson des Maldives (facultatif), de sel et de jus de lime. Ce condiment épicé et acidulé complète parfaitement le Kiribath.
Seeni Sambol
Le Seeni Sambol est un condiment à base d’oignons caramélisés. Il offre un équilibre parfait entre doux, acide et épicé, et ajoute des arômes alléchants.
Batu Moju
Le Batu Moju, ou Wambatu Moju, est un pickle d’aubergine typiquement sri-lankais, doux, acide et épicé. Un délice à déguster avec le Kiribath.
Pol Sambol
Le Pol Sambol est une relish de noix de coco épicée faite de noix de coco râpée, d’oignons rouges, de piments, de sel et de jus de lime. Une variante peut être préparée avec de la noix de coco râpée desséchée humidifiée.
Le Kiribath est bien plus qu’un simple plat ; c’est une expérience culturelle qui reflète la richesse et la diversité de la cuisine sri-lankaise. Que vous le serviez pour une occasion spéciale ou simplement pour un petit déjeuner chaleureux, ce riz au lait de coco apportera toujours une touche de bonheur et de nostalgie. Pourquoi ne pas essayer cette recette simple et délicieuse pour égayer votre prochain repas ?
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