La recette indienne de Korma d’agneau
Le Korma d’agneau, riche en saveurs et en textures, est un plat indémodable de la cuisine indienne qui sait régaler les amateurs de viande tendre et parfumée. Que ce soit pour un dîner en famille ou un festin entre amis, ce plat saura impressionner vos convives par sa complexité et ses nuances gustatives. Découvrez dans cet article une version détaillée et authentique de la recette de Korma d’agneau, avec des astuces de préparation et plusieurs méthodes de cuisson pour s’adapter à toutes les cuisines.
Qu’est-ce que le Korma d’agneau ?
Originaire de la cuisine Moghole, le Korma est un plat où la viande est mijotée lentement avec des épices, du yaourt, et parfois des noix ou des graines. Le mot « korma » est dérivé du terme urdu « qorma », qui signifie « braiser ». Ce style de cuisson permet de conserver toute la saveur et la tendreté de la viande. En Inde du Nord, les recettes incluent souvent du yaourt et des oignons brunis, tandis que les versions du sud peuvent ajouter du lait de noix de coco pour une touche plus douce.
Ce qui rend cette recette délicieuse
- Agneau tendre et succulent : Le long mijotage confère à la viande une tendreté inégalée. Elle se détache facilement à la fourchette, rendant chaque bouchée un véritable plaisir.
- Une sauce crémeuse et parfumée : Le mélange de yaourt, d’épices et de noix de cajou offre une sauce riche et onctueuse, parfaite sur un lit de riz basmati.
- Méthodes de cuisson variées : Que vous utilisiez une cocotte, un autocuiseur ou une mijoteuse, cette recette s’adapte à toutes les méthodes, vous offrant une flexibilité maximale en cuisine.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer un délicieux Korma d’agneau, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Agneau : Optez pour des morceaux de gigot ou d’épaule d’agneau, découpés en cubes de tailles similaires. Ces morceaux deviennent particulièrement tendres après cuisson.
- Yaourt nature grec : Idéal pour mariner l’agneau et apporter une touche crémeuse à la sauce.
- Épices : Cannelle, cardamome, coriandre, cumin, paprika, poivre noir, curcuma, piment et feuilles de laurier. Certaines épices seront utilisées pour la marinade, d’autres pour la sauce.
- Noix de cajou : Pour l’épaisseur et la richesse de la sauce. Faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 15 minutes avant de les mixer avec des oignons, de l’ail et du gingembre.
- Oignons, ail et gingembre : Des aromates essentiels à mixer en pâte pour la base du Korma.
- Noix de coco râpée et grillée : Pour ajouter une subtile touche de saveur.
- Beurre ou ghee : Pour cuire l’agneau et les épices.
- Sel et eau : Pour ajuster l’assaisonnement et la texture de la sauce.
Recette de Korma d’agneau
Pour 8 personnes
- 800g d’épaule d’agneau, en cubes
- 220g de yaourt nature grec
- 200g de noix de cajou trempées
- 1 oignon finement tranché
- 5 gousses d’ail
- 2,5 cm de gingembre
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
- 5 capsules de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 1/2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- Sel et poivre au goût
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Piment au goût
- 500ml d’eau chaude
Mariner l’agneau : Mélangez l’agneau avec le yaourt, cannelle, paprika, gingembre, piment, sel et poivre. Mariner au frais pour 10 minutes à 24 heures.
Préparation des épices : Mixez noix de cajou, oignon, ail, et gingembre en pâte. Faire fondre le beurre avec la cardamome, cannelle, feuilles de laurier et coriandre. Ajoutez la pâte mélangée et cuire à feu moyen jusqu’à doré.
Cuisson du Korma : Ajoutez l’agneau mariné, dorer pendant 5-7 minutes. Ajoutez de l’eau, noix de cajou mixées, et noix de coco râpée. Cuire à feu doux 1 heure, en remuant de temps en temps.
Méthodes de cuisson alternatives
Méthode au autocuiseur
Mettez la fonction « Sauté » de votre autocuiseur. Faites fondre le beurre et faites revenir les épices et le mélange d’oignons pendant quelques minutes. Ajoutez l’agneau mariné, les noix de cajou mixées, la noix de coco râpée, et 500 ml d’eau. Fermez le couvercle et faites cuire sous pression pendant 20 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes avant de libérer le reste de la pression.
Méthode de la mijoteuse
Faites cuire les épices et les pâtes d’ail-gingembre et d’oignon dans une poêle avant de les transférer dans la mijoteuse. Ajoutez l’agneau, la noix de coco, les noix de cajou mixées et l’eau. Laissez mijoter à basse température pendant 6 heures ou à haute température pendant 4 heures.
Astuces de cuisine
- Variétés de noix : Si vous êtes allergique aux noix de cajou, essayez des graines de tournesol ou du tofu soyeux pour une texture similaire.
- Marinade prolongée : Plus l’agneau marine longtemps, plus il sera tendre. Le yaourt aide à attendrir la viande en décomposant ses fibres.
- Consistance de la sauce : Ne sautez pas l’étape de la purée. Les aromates mixés ajoutent une richesse et une texture essentielles à la sauce.
Stockage et réchauffage
Le Korma d’agneau peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 2 jours ou congelé pour 2 à 3 mois. Pour réchauffer, faites chauffer à feu moyen sur la cuisinière, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes.
Que servir avec ce plat ?
Le Korma d’agneau se marie parfaitement avec du riz basmati, du naan à deux ingrédients ou du Korma de légumes. Ajoutez une raïta au concombre ou un Halwa pour un festin luxueux.
Le Korma d’agneau est un plat riche et délectable qui peut transformer un repas ordinaire en une occasion spéciale. Que vous soyez un cuisinier novice ou expérimenté, cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir un résultat parfait. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les méthodes de cuisson pour créer votre version idéale du Korma d’agneau.
Découvrez les autres plats traditionnels de l’Inde :
