La recette authentique de poulet tandoori indien

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Si vous cherchez une nouvelle manière de déguster du poulet, ne cherchez plus ! La recette authentique de poulet tandoori est non seulement délicieuse, mais aussi incroyablement facile à préparer. De plus, cette recette indienne deviendra rapidement un incontournable familial, intégré sans cesse à vos repas du soir.

Origine du poulet tandoori

L’origine de la cuisson tandoori remonte au sous-continent indien, plus précisément à la région du Pendjab, qui s’étend sur des parties de l’Inde et du Pakistan. Le terme « tandoor » fait référence à un four cylindrique en argile ou en métal utilisé pour la cuisson et la pâtisserie dans la cuisine traditionnelle indienne. Ce plat est extrêmement populaire dans les cultures d’Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient, où le poulet est mariné avec du yaourt et des épices.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

Le poulet tandoori mariné et cuit dans un four en argile acquiert une saveur fumée et une tendreté indéniables. Et bien que nous n’ayons pas tous accès à un tandoor, cette recette permet de recréer cette saveur unique chez vous. Ce qui est fantastique avec cette recette de poulet tandoori, c’est qu’elle est santé. En effet, cette marinade délicieuse ne nécessite que peu d’huile, voire aucune friture. De plus, elle s’adapte parfaitement à divers régimes alimentaires, étant naturellement sans gluten et compatible avec une alimentation Keto.

Ingrédients nécessaires

La simplicité de ce poulet tandoori est ce qui le rend si bon. Voici les ingrédients requis :

  • 6 cuisses de poulet, sans peau
  • 60g yaourt nature entier
  • 3 cuillères à soupe d’huile de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de garam masala
  • de la poudre de coriandre
  • de la poudre de piment rouge du Cachemire
  • 1 cuillère à soupe de pâte d’ail
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • de la poudre de cumin
  • de la poudre d’oignon
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • de la poudre de fenugrec
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la couleur (optionnelle) :

  • du colorant alimentaire rouge, ou
  • 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire mélangée à 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde

Pour la chutney à la menthe :

  • 220g yaourt nature entier
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • du garam masala
  • de la coriandre en poudre
  • du sel
  • 3 cuillères à soupe d’eau (ou plus, selon la consistance désirée)
  • des feuilles de menthe fraîche ou 2 cuillères à soupe de menthe séchée
  • du persil frais

Variantes du tandoori

Bien que le poulet tandoori soit un classique, voici quelques variantes délicieuses :

  1. Tandoori d’agneau : L’agneau tendre mariné dans un mélange de yaourt épicé et grillé jusqu’à être juteux et savoureux. Les côtelettes d’agneau, les kebabs d’agneau ou la jambe d’agneau sont des choix populaires pour cette préparation.
  2. Tandoori végétarien : Divers légumes tels que les poivrons, les champignons, le chou-fleur et les pommes de terre peuvent être marinés dans des épices tandoori et grillés dans le tandoor ou sur des brochettes. Une option végétarienne délicieuse et nutritive.

Préparation du poulet tandoori

Avant de commencer, préparez la marinade dans un bol. Mélangez le yaourt, le jus de citron et l’huile. Ajoutez ensuite toutes les épices et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez-le à cette étape.

  1. Préparation du poulet : Si vos cuisses de poulet ne sont pas sans peau, retirez la peau. Coupez des entailles dans la chair du poulet, environ 3-4 par cuisse.
  2. Application de la marinade : Ajoutez la marinade sur le poulet et frottez bien, en vous assurant que la marinade pénètre bien dans les entailles.
  3. Marinade : Couvrez et laissez mariner pendant au moins une heure, jusqu’à 36 heures pour un maximum de saveur.
  4. Cuisson : Utilisant une poêle en fonte ou une casserole à fond épais, huilez votre poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le poulet et saisissez à feu vif pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Ne rajoutez pas de marinade supplémentaire pendant cette étape.
  5. Finalisation de la cuisson : Une fois grillé, transférez le poulet dans votre friteuse à air et faites cuire à 200°C pendant 15 minutes, ou faites cuire à 200°C pendant 20-25 minutes supplémentaires.
  6. Ajout de la couleur traditionnelle : Si vous utilisez du piment du Cachemire pour la couleur, mélangez-le avec l’huile et brossez-le sur le poulet.
  7. Saveur fumée : Pour obtenir cette saveur traditionnelle fumée, allumez deux petits morceaux de charbon de bois jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur grise et blanche. Transférez dans un bol métallique ou recouvert de papier aluminium. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile ou de ghee au charbon, et couvrez immédiatement le plat entier avec du papier aluminium pour emprisonner la fumée. Laissez reposer pendant 8-10 minutes avant de déguster.

Conseils d’experts

  1. Utilisez des cuisses ou des pilons de poulet : Ils ont plus de graisse et d’humidité, ce qui empêche le poulet de se dessécher pendant la cuisson.
  2. Ajoutez une couleur rouge naturelle : Utilisez de la poudre de piment rouge du Cachemire pour obtenir cette couleur vibrante. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du paprika.
  3. Marinade nocturne : Pour le maximum de saveur, faites mariner le poulet pendant la nuit avec un mélange de yaourt, de jus de citron, d’épices tandoori, d’ail, de gingembre et de sel.
  4. Utilisez du yaourt grec : Il est épais et crémeux, idéal pour mariner le poulet. Si vous n’avez pas de yaourt grec, égouttez du yaourt régulier pour enlever l’excès d’humidité.
  5. Préchauffez le gril : Avant de cuire le poulet, pour une cuisson rapide et uniforme, résultant en une viande juteuse et tendre.
  6. Ne pas trop cuire : Le poulet tandoori doit être grillé à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Évitez de trop cuire, ce qui peut le rendre sec et dur.
  7. Laissez reposer avant de servir : Permettez au poulet de reposer quelques minutes après la cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande tendre et juteuse.

Suggestions de service

Le poulet tandoori se marie parfaitement avec une multitude d’accompagnements simples et savoureux :

  1. Pain naan : Les plats tandoori s’accordent à merveille avec le pain naan chaud, qui peut être utilisé pour absorber les sauces et les jus savoureux. Les variantes comme le naan à l’ail ou le naan nature sont des choix populaires.
  2. Riz basmati : Servez les plats tandoori avec du riz basmati parfumé cuit avec des épices comme des graines de cumin, de la cardamome et de la cannelle. Le riz léger complète parfaitement les saveurs audacieuses de la marinade tandoori.
  3. Oignons marinés : Servez des oignons marinés ou d’autres légumes marinés en accompagnement. L’acidité des pickles contraste agréablement avec les saveurs riches et épicées des plats tandoori.

Stockage

  1. Réfrigération : Si vous avez des restes de poulet tandoori, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer. Transférez le poulet dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.
  2. Congélation : Le poulet tandoori peut également être congelé pour une conservation plus longue. Laissez le poulet cuit refroidir complètement avant de le transférer dans un contenant sûr pour le congélateur ou un sac de congélation. Étiquetez le contenant avec la date et congelez jusqu’à 2-3 mois.
  3. Réchauffage : Pour réchauffer le poulet tandoori réfrigéré, réchauffez-le doucement au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit réchauffé. Si vous réchauffez depuis la congélation, décongelez le poulet la nuit précédente au réfrigérateur avant de le réchauffer.
  4. Contrôle de l’humidité : Lorsque vous réchauffez le poulet tandoori, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet pour éviter qu’il ne se dessèche. Couvrez le poulet avec un essuie-tout humide lors du réchauffage pour aider à conserver l’humidité.

Faits intéressants sur le poulet tandoori

  1. Chaleur intense : Le four tandoor peut atteindre des températures allant jusqu’à 480°C, ce qui non seulement cuit rapidement les aliments, mais crée également une saveur fumée unique et une texture légèrement carbonisée caractéristiques des plats tandoori.
  2. Cuisine multiculturaliste : Ce plat est extrêmement courant dans les cultures d’Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient, où mariner le poulet avec du yaourt est une tradition bien ancrée.
  3. Propriétés du yaourt : En comparaison des marinades régulières, le yaourt attendrit la viande de manière beaucoup plus douce, ce qui en fait un ingrédient essentiel de cette recette.

Que vous le réalisiez dans un four, sur un gril, dans une poêle ou même dans une friteuse à air, cette recette de poulet tandoori est à la fois simple et pleine de saveurs intenses. Son mariage d’épices et de textures en fait une option parfaite pour divers rassemblements, régimes alimentaires et même pour un dîner de semaine.

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