Bakso : Le secret délicieux de la cuisine de rue indonésienne

Platsaoût 30, 2024

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La cuisine de rue indonésienne offre une diversité impressionnante de plats savoureux, et parmi eux, le bakso occupe une place spéciale. Cette soupe de boulettes de viande, incroyablement populaire en Indonésie, se trouve partout, des étals des marchés aux restaurants haut de gamme. Préparez-vous à plonger dans l’univers riche en saveurs du bakso, une expérience gastronomique que vous pouvez recréer dans le confort de votre maison!

Le bakso est un excellent exemple de la magie de la cuisine de rue que vous pouvez reproduire sans difficulté chez vous. L’un des principaux avantages est que vous pouvez préparer les boulettes de viande à l’avance, ce qui simplifie énormément le processus de préparation du plat. De plus, ces boulettes peuvent être utilisées de multiples façons, que ce soit dans des sauces pour pâtes ou en apéritif, simplement trempées dans du kecap manis (une sauce soja sucrée).

Qu’est-ce que le Bakso ?

Le terme « bakso » signifie « boulette de viande » en indonésien, et ce plat est souvent servi sous forme de soupe (sup bakso), parfois agrémenté de nouilles, de tofu et de légumes verts fanés. Les types de boulettes varient selon la viande utilisée, on trouve ainsi le bakso ayam (boulettes de poulet), le bakso sapi (boulettes de bœuf) et le bakso babi (boulettes de porc).

Originaire de la communauté chinoise en Indonésie, le bakso a des caractéristiques semblables aux boulettes que l’on trouve dans la cuisine chinoise, en particulier leur texture élastique. Traditionnellement, ce plat est vendu par des marchands ambulants qui se déplacent en vélo ou en moto, proposant cette soupe directement dans la rue.

Le meilleur Bakso que vous pourrez manger

Le meilleur bakso que vous dégusterez proviendra d’un chariot ambulant. Le vendeur vous servira généreusement, avec une portion de boulettes et des sauces comme le kecap manis et le sambal (une sauce pimentée).

Les ingrédients essentiels

Pour les boulettes de viande :

Viande hachée de bœuf : Pour une texture optimale, utilisez de la viande hachée maigre. Vous pouvez également utiliser de la viande de poulet, de dinde, de porc ou même du poisson.
Fécule de maïs ou fécule de tapioca : Ces ingrédients aident à obtenir la texture élastique caractéristique des boulettes.
Oeuf : Aide à lier les ingrédients.
Eau glacée : Non seulement elle aide à maintenir la fraîcheur du mélange, mais elle aide aussi à obtenir la texture désirée.
Échalotes frites, poudre de bouillon de bœuf, ail : Pour donner une saveur riche aux boulettes.

Pour la base de la soupe :

Bouillon de bœuf : Utilisez du bouillon fait maison pour une saveur plus riche, bien que celui du commerce puisse convenir à simplifier la préparation.
Citronnelle : Écrasez-la légèrement pour libérer ses arômes.
Ail, gingembre, céleri, oignon vert, sucre, sel et poivre : Pour un bouillon aromatique et équilibré.

Garnitures optionnelles :

Nouilles : Nouilles vermicelles, nouilles de riz ou nouilles aux œufs.
Tofu : Frit, soyeux ou ferme, selon vos préférences.
Légumes verts : Bok choy, gai lan ou pousses de soja.
Échalotes frites, ail ou oignons : Pour une touche croquante.
Sauces : Kecap manis, sauce sambal, sauce tomate ou un filet de jus de citron vert.

Préparation du Bakso : Boulettes de viande indonésiennes

Préparation des boulettes :

Mettez le bœuf, l’ail, les échalotes frites, la poudre à pâte, la poudre de bouillon de bœuf et l’œuf dans un grand bol. Mélangez bien à la main.
Ajoutez la moitié de la fécule de maïs et mélangez, puis ajoutez la moitié de l’eau glacée. Répétez avec le reste de la fécule et de l’eau glacée.
Formez les boulettes en pressant le mélange entre votre pouce et votre index, puis découpez avec une cuillère. Placez les boulettes dans une grande casserole d’eau chaude.
Faites cuire jusqu’à ce que les boulettes flottent à la surface, environ 15-20 minutes.

Préparation de la soupe :

Dans une casserole, mélangez l’ail, le gingembre, le céleri, la citronnelle écrasée, le sucre, l’oignon vert et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition.
Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Dans un grand bol, placez 4-5 boulettes et les accompagnements de votre choix (bok choy, nouilles, tofu, etc.). Versez 2-3 louches de soupe par-dessus. Ajouter vos sauces préférées.

Conseils pratiques

Pour rouler les boulettes, utilisez des gants pour éviter que le mélange ne colle.
Pour obtenir une texture parfaitement lisse, utilisez un robot culinaire.
Si les boulettes sont bosselées après la cuisson, vous pouvez les lisser en les roulant entre vos paumes une fois refroidies.
Les boulettes restantes peuvent être ajoutées à d’autres plats traditionnels du pays, tels que les saucisses au curry, les sauces pour pâtes ou le ragoût de campagne.

Recette de Bakso avec bouillon de bœuf

Bouillon de bœuf

Mettez 700 g d’os de bœuf, 2 litres d’eau, 3 gousses d’ail tranchées, 5 cm de gingembre en rondelles, 1 branche de céleri, 2 oignons verts hachés, 1 pétale d’anis étoilé, 1 petit bâton de cannelle, ½ cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de poivre blanc et 1 cuillère à café de sel dans une grande casserole. Portez à ébullition.
Laissez mijoter pendant 3 heures. À la fin du temps de cuisson, filtrez et réservez le bouillon.

Recette rapide de boulettes :

Dans un robot culinaire, mélangez 500 g de bœuf haché maigre, 100 g de fécule de maïs, 3 gousses d’ail écrasées, un petit bouquet de coriandre hachée, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre blanc et ½ cuillère à café de levure chimique. Mixez pendant une minute.
Formez des boulettes et faites-les cuire dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles flottent.

Pour servir :

Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Ajoutez des pousses de soja dans les dernières 30 secondes de cuisson.
Répartissez les nouilles et les pousses de soja dans 4 bols.
Ajoutez les boulettes de bakso, les légumes et versez le bouillon de bœuf chaud.
Garnissez d’échalotes frites et servez immédiatement avec du sambal et du kecap manis.

Le bakso est plus qu’une simple soupe de boulettes de viande ; c’est un véritable symbole de la convivialité et de la chaleur de la cuisine de rue indonésienne. Cette soupe saura séduire vos papilles et apporter un morceau d’Indonésie directement dans votre cuisine.

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