12 plats incontournables du Sri Lanka

Le Sri Lanka, surnommé la larme de l’Inde ou la perle de l’océan Indien, est bien plus que ses plages et ses thés raffinés. La richesse de sa cuisine, influencée par des siècles de commerce et de colonisation, en fait une destination gastronomique de choix. Entre ses currys savoureux et ses diverses variantes de riz, cette île offre un panorama culinaire unique que vous ne pouvez pas manquer. Voici un guide détaillé des plats à absolument déguster lors de votre visite au Sri Lanka!

Fish ambul thiyal (curry de poisson acide)

Étant une île au cœur de l’océan Indien, le Sri Lanka a fait du poisson un pilier de sa cuisine. L‘ambul thiyal, ou curry de poisson acide, est l’une des spécialités les plus aimées. Du poisson, souvent du thon, est coupé en cubes puis sauté avec un mélange d’épices telles que le poivre noir, la cannelle, le curcuma, l’ail, et des feuilles de pandan et de curry. L’ingrédient clé est le goraka séché, un petit fruit qui donne au plat son goût acidulé distinctif. Ce curry sec permet aux épices de bien s’imprégner dans le poisson. D’origine du sud du Sri Lanka, ce plat accompagne idéalement du riz.

Kottu (ou kottu roti)

Le kottu est souvent surnommé le hamburger sri-lankais. Il s’agit d’un plat de rue incontournable qui semble être une version locale du riz frit, mais à base de roti (un pain plat) plutôt que de riz. Le roti est haché et frit avec des légumes, des épices, de l’ail, du gingembre, et parfois de la viande. À chaque coin de rue, vous entendrez le cliquetis des spatules et des couteaux contre une plaque de métal, un bruit qui rythme la préparation du kottu. Le kottu est servi avec une sauce curry épicée, parfaite pour tremper ou verser sur le plat.

Kukul mas curry (curry de poulet)

Le curry de poulet est un plat courant dans les foyers sri-lankais, avec des variations selon les régions et les goûts. Les graines de fenouil, les gousses de cardamome, les clous de girofle et les bâtons de cannelle sont tempérés dans de l’huile chaude avant d’être mélangés avec du poulet et des épices comme la poudre de chili, le curcuma, les feuilles de pandan et de curry. Le lait de coco enrichit la sauce curry qui est souvent agrémentée d’une purée de tomates. Le poulet est mijoté jusqu’à ce que les épices imprègnent bien la viande. Ce plat se déguste idéalement avec du riz chaud et du roti.

Parippu (curry de lentilles)

Le parippu, ou curry de lentilles, est le curry le plus répandu sur l’île. Les lentilles rouges fendues sont rincées et bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Des oignons, tomates et piments verts frais sont sautés avec des épices telles que les graines de cumin, le curcuma, le fenugrec, les graines de moutarde et les feuilles de curry. Le tout est mélangé et souvent épaissi avec une touche de lait de coco pour une texture crémeuse. Ce plat s’accompagne de tout, mais est particulièrement délicieux en tant que sauce pour le roti ou le paratha.

Lamprais

Influencé par la communauté Burgher, descendant des colons européens, le lamprais est un plat populaire au Sri Lanka. Ce mot combine les termes néerlandais pour « lump » (morceau) et « rice » (riz). Il s’agit d’un mélange de viande, riz et sauce sambol chili, emballé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur. Le riz est préparé avec un bouillon de viande enrichi de cardamome, clou de girofle et cannelle. On y ajoute du curry de viande, des frikkadels (boulettes de viande de style néerlandais), du blachan (pâte de crevettes) et un légume ou un amidon. Traditionnellement, ce plat était fait avec du boeuf, du porc et du mouton, mais on y trouve souvent désormais du poulet et des œufs.

Hoppers (appa ou appam) et string hoppers (indi appa ou idiyappam)

Les hoppers sont la réponse sri-lankaise aux pancakes. La pâte est faite de farine de riz légèrement fermentée, de lait de coco, parfois de l’eau de coco et un soupçon de sucre. Une louche de pâte est frite dans un petit wok, donnant une forme de bol. Les hoppers peuvent être sucrés ou salés, avec les egg hoppers (hoppers aux œufs) comme favoris locaux, où un œuf est cassé dans le pancake. Les string hoppers, eux, sont faits d’une pâte plus épaisse, pressée en fines nouilles et cuites à la vapeur. Ils sont généralement consommés au petit-déjeuner ou au dîner avec des currys.

Polos (curry de jacquier vert)

Le jacquier est consommé à différents stades de maturité, de très mûr et sucré à vert et féculent. Le polos est un curry de jacquier vert. Le fruit est coupé en morceaux et bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre. Il est ensuite cuisiné avec des oignons, ail, gingembre et épices comme les graines de moutarde, curcuma, poudre de chili, poudre de curry, feuilles de pandan et de curry. On ajoute finalement du lait de coco et on laisse mijoter pour réduire la plupart du liquide, permettant ainsi aux saveurs de s’imprégner dans les morceaux de jacquier.

Wambatu moju (pickle d’aubergine)

Le wambatu moju est une variante de pickle d’aubergine souvent servie avec du riz et des currys. Les aubergines, souvent de type peau violette, sont coupées en morceaux et frites pour une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Elles sont ensuite caramélisées avec du sucre, vinaigre, oignons rouges, piments verts, graines de moutarde, poudre de chili et une touche de poudre de curcuma. Le résultat est une texture douce et juteuse, avec un contraste de saveurs légèrement sucré, salé et acidulé.

Gotu kola sambol (salade de centella)

Le gotu kola sambol est une salade de légumes verts médicinale. Les feuilles sont émincées, assaisonnées de sel, poivre et jus de citron, mélangées avec de l’oignon, de la tomate râpée, du piment frais et de la noix de coco râpée. Ce sambol, savoureux et croquant, est servi en accompagnement de currys et de riz. Il ajoute une fraîcheur et un côté herbacé aux repas, parfaitement complémentaires aux plats principaux plus riches.

Kiribath avec lunu miris

Le kiribath est un type de riz cuit avec du lait de coco épais, souvent servi lors d’occasions spéciales comme le Nouvel An cinghalais. La recette de base consiste à faire bouillir du riz, auquel du lait de coco et une pincée de sel sont ajoutés juste avant la fin de la cuisson. Une fois le riz devenu crémeux, il est découpé en parts et souvent garni de lunu miris, un sambol traditionnel fait de piments, oignons, jus de citron, sel, parfois agrémenté de poisson séché des Maldives.

Pol sambol (relish de noix de coco)

Le pol sambol, ou relish de noix de coco, est une ode à la noix de coco, ingrédient essentiel au Sri Lanka. C’est un mélange simple de noix de coco râpée, d’oignons rouges, de piments séchés ou en poudre, de jus de citron, de sel et, si possible, de poisson des Maldives. Ce sambol est utilisé comme garniture ou accompagnement pour presque tout, du riz au curry, pol roti (roti à la noix de coco), string hoppers ou même simplement sur des tranches de pain.

Wood apple

La wood apple, ou pomme de bois, est une spécialité que vous ne manquerez pas de sentir avant de la voir dans les marchés sri-lankais, grâce à son parfum rappelant le fromage bleu. Ce fruit asiatique, à la coque dure comme un coco, contient une pâte brune entre la pulpe de tamarin et les raisins fermentés. Consommée directement de la coque ou transformée en smoothie épais, connu sous le nom de jus de wood apple, le fruit est mélangé avec du jaggery (ou du sucre) et de l’eau pour lisser le goût sucré-acidulé.

En résumé, les délices culinaires du Sri Lanka valent le détour et promettent de satisfaire tous les palais. Avant de vous rendre sur place, vous pouvez trouvez d’autres informations sur ce fabuleux pays sur le site https://www.voyagesrilanka.fr. Entre explorations culturelles et aventures naturelles, prendre plaisir à déguster ces mets enrichira votre expérience de voyage sur cette île enchanteresse.